Définition

 

Albumine

 

Molécule d'albumine

 

Les albumines (du latin albus, blanc) sont des protéines solubles dans l'eau pure, moins dans l'eau salée.
L'albumine est constituée d'un groupe de protéines simples formées de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote et d'un petit pourcentage de soufre. Elle est coagulable sous l'action de la chaleur, des acides minéraux, de l'alcool, de l'éther et elle est soluble dans l'eau et dans les solutions faiblement concentrées de sel.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site